• 400 g vit fiskfilé
• 400 g kokosmjölk
• 2 tsk röd currypasta
• 1 st purjolök
• 3 st palsternackor
• 2 st morötter
• Salt
• Citronpeppar

1. Skala morötter och palsternackor och skär i strimlor. Skär purjolöken i skivor.

2. Hetta upp en stekpanna med olja eller flytande margarin. Stek fisken någon minut på varje sida och krydda med citronpeppar.

3. Häll på kokosmjölk och blanda ut den röda curryn. Låt koka upp. Häll först på purjolök och därefter palsternack- och morotsstrimlorna.
Tryck ner dem så att de kommer i så mycket kontakt med såsen som möjligt.
Lägg ett lock på stekpannan, sänk värmen till lite under medelvärme och låt sedan puttra under lock ca 5 minuter till palsternackorna mjuknat.

Servera med kokt ris(eller bulgur för att göra det hela lite nyttigare!) och krydda även med citronpeppar vid serveringen.

 /Amanda

Detta är ett väldigt gott tilltugg till kaffet. Det är också både gluten och laktosfritt!

Ingredienser. ca 24 st kakor

Till formen:

• ca 2 msk flytande margarin
• ca 2 msk potatismjöl

Kakan:

• 500 g mandelmassa
• 1 st apelsin
• 4 st ägg

Garnering:

• 100 g mörk choklad

Gör såhär:

1. Ta fram en ugnsform ca 20x30 cm och lägg på bakplåtspapper.
Pensla på flytande margarin i botten och ca 3 cm upp på kanten av bakplåtspappret.
Strö på potatismjöl och pensla ut det så att det blir som en yta över hela den smörjda delen.

2. Riv mandelmassan grovt med rivjärn eller matberedare. Lägg mandelmassan i en bunke.

3. Tvätta apelsinen noga och torka av den. Riv det yttersta orangea skalet av drygt halva apelsinen med rivjärn. Skär apelsinen i halvor och pressa ur saften ur varje halva med en citruspress.
Häll saft och apelsinskal över mandelmassan i bunken.

4. Dela äggen. Lägg äggulorna i bunken och häll äggvitorna i en torr, fettfri bunke.

5. Rör ihop mandelmassan, apelsinskal och saft samt äggulorna till en jämn smet med en sked.

6. Vispa äggvitorna till fast skum (det ska gå att vända upp och ner på bunken) med elvisp.

7. Vänd försiktigt ner i den andra smeten och rör sedan till en jämn smet.

8. Häll smeten i formen. Bred ut smeten eller luta formen så smeten fördelar sig jämnt. Grädda i nedre delen av ugnen i 175°C i ca 30 minuter.

9. Smält chokladen i vattenbad och bre över kakan. Skär kakan i bitar. Låt svalna.

Förvara i rumstemperatur, kyl eller frys.



/Amanda

Saffranspannkaka är något man glömmer av att göra. Jag personligen tycker väldigt mycket om de. De passar både som dessert men även som exempelvis mellanmål. Ett tips om man ska laga saffranspannkaka till många är att laga i en stor långpanna, tredubbla receptet och skär i 20 bitar när den svalnat!

Ingredienser

4 portioner

1 slang (500 g) risgrynsgröt

(eller 3/4 dl rundkornigt ris + ca 5 dl gammaldags mjölk)

1/2 tsk salt

50 g mandel, hackad

2 ägg

1 msk potatismjöl

1–2 påsar (1/2 -1 g) saffran

+ 2 sockerbitar

Gör så här:

Använd köpt risgrynsgröt som bas för pannkakan. Eller koka en gröt på ris och gammaldags mjölk enligt anvisning på risförpackningen. Smaka av med salt. Låt kallna. Blanda mandel, ägg och potatismjöl i gröten. Krossa saffranet med sockerbitarna i en mortel och rör ner i smeten. Skölj morteln med lite mjölk för att få med allt saffran. Rör smeten jämn. Häll smeten i en smord och potatismjölströdd liten långpanna, eller pajform (22 cm i diameter). Grädda pannkakan mitt i ugnen i 225 grader 25–30 minuter tills smeten stannat. Serveras ljummen med salmbärssylt, hallonsylt eller björnbärssylt samt vispad grädde.

/ Tilda

Laktosfri äppeltzatziki är en favorit nu när sommartiden äntligen är här och det är dags att ta fram grillen! Passar utmärkt till kötträtter men även till fisk, till exempel lax. Just i detta inlägg har jag valt hamburgare eftersom jag också tycker det passar bra till det.

För 4 pers

Äppletzatziki:
2 st syrliga äpplen, urkärnade och grovt rivna
0.5 st citron, saft 
2 dl laktosfri matlagningsyoghurt (10%)
2 st vitlöksklyftor, pressade
0.5 st grön chili, urkärnad och finhackad
havssalt och svartpeppar

Hamburgare:
600 g blandfärs
4 msk hickory bbq-marinad
0.5 st finhackad gul lök
salt och svartpeppar
1 msk rapsolja till pensling 

Tillbehör:
8 skivor bacon
4 st hamburgerbröd, ciabatta eller en god fralla ( glutenfritt )
0.5 ask salladsskott (eller annan sort)
0.5 st rödlök, skuren i ringar
2 st tomater, skurna i skivor

Gör så här

Tzatziki: Lägg det rivna äpplet i en bunke och pressa över citronsaft. Blanda med övriga ingredienser i tzatzikin och smaka av med havssalt och svartpeppar. Häll i lufttät behållare och ställ in i kylskåp tills servering.

Hamburgare: Blanda färsen med lök, bbq-marinad (eller sås) samt salt och svartpeppar. Provstek en bit och smaka eventuellt av med mer kryddor. Blöt händerna och forma färsen till 4 platta hamburgare. Pensla hamburgarna med lite rapsolja och grilla eller stek dem i ca 4 minuter på varje sida. Låt gärna bröden grilla eller steka med den sista minuten så att de rostas lite.

Knaperstek baconskivorna i en het stekpanna. Låt dem rinna av på hushållspapper. Lägg ihop hamburgarna med äppletzatziki, hamburgarna, sallad, tomat, rödlök och bacon.

Sommar och sol, vad är då mer svalkande än en glass.
När man är laktosintolerant så finns det inte så många glassar att välja på ute i affärerna. Därför kan man passa på att göra sin egna laktosfria glass som går på nån minut att fixa ihop!

När man är laktosintllerant fnns det mycket produkter som ersätter vanlig mjölk anpassad så att just en laktsointollerant kan äta. Det är inge svårt att laga laktosfri mat. Bara man har rätt kunskap och livsmedel hemma så går det alldeles utmärkt!

En enkel laktosfri glass

4 portioner

Ingredienser:

250 g frysta bär eller frysta frukter om man tycker om det mer
1 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
2 dl Laktosfri naturell yoghurt

Gör så här:

Mixa ingredienserna i en mixer. 
Servera direkt eller låt stå i frysen någon timme

/ Tilda

Diabetes är en sjukdom som man kan få antingen i tidig ålder eller när man blir äldre. Det finns många olika varianter av diabetes. Graviditetsdiabetes, LADA, MODY, (diabetes efter bukspottkörtel inflammation) och (kortisonorsakad diabetes) Men de två vanligaste typerna av diabetes är

Typ 1, som även kallas för barn eller ungdomsdiabetes, eftersom det oftast är barn i tidig ålder som drabbas mest utav den genom att vanligtvis få en sjukdom i kroppen ca en månad innan den bryter ut. Den är delvis ärftlig och går tyvärr inte att bota, men med bra och modern behandling går det att leva ett bra liv trots sjukdomen. Det som händer i kroppen när man drabbas av diabetes 1, är när kroppen slutar tillverka insulinet, vilket gör att man får för mycket socker i blodet. Det är då mycket viktigt att man tillför kroppen med extra insulin varje dag så man inte blir allvarligt sjuk, genom att tillföra kroppen med mer insulin via sprutor eller insulinpump. Man är också tvungen att gå på regelbundna kontroller hos sin läkare eller diabetessköterska flera gånger om året.

Typ 2, även kallat åldersdiabetes som oftast kommer i vuxen ålder och är sällsynt hos barn. Den utvecklas långsamt och behöver inte ge några symtom, ibland kan vissa gå runt och ha sjukdomen i flera år utan att veta om det. Diabetes typ 2 kan vara ärftlig men har också mycket med ens levnadsvanor att göra. Det beror på hur mycket man stressar, om kost (äta rätt mat), överviktighet och framförallt rökning . För att sköta sin diabetes gäller det först och främst att äta en bra och balanserad kost, röra på sig regelbundet och sluta röka. Sedan kan man börja kombinera sin kost och hälsa med tabletter för att hålla blodsockerhalterna normala.

För att ändra maten så att den blir så pass bra anpassad till en diabetiker som möjligt, gäller det att äta långsamma kolhydrater, minska fett och sockermängden i maten man tillagar. Står pajer på menyn skall man helst undvika det och ta sallad istället med en mager dressing till exempel. Man skall inte heller dricka så mycket mjölk. Inte mer än 2, 2,5 dl per dag.

Det finns även att köpa kakor som är sockerfria för just diabetiker men rekommenderas inte.

Grunden för kostbehandling för en diabetiker är regelbundet matintag. Fördela måltiderna jämt över dagen är ett viktigt råd. Att äta mindre och oftare undviker man att bli hungrig oftare. Äter man sällan blir man oftast hungrigare vilket resulterar att man ofta äter större portioner.

Det ger då ett svängigt blodsockernivå och höga blodsockervärden. Äter man frukost, lunch, middag och mellanmål både förmiddag och eftermiddag och kväll får man ett jämnare blodsocker. Det handlar alltså om att äta lite mindre och oftare!

Frukter som äpple, päron och apelsin går bra för en diabetiker att äta, däremot skall de undvika bananer och exotiska frukter såsom vindruvor, kiwi och melon som inte är så bra.  Hallon och blåbär är jättebra att äta. De skall undvika för mycket fett, samma sak med snabba kolhydrater. T.ex. mörkt grovt bröd är okej, men inte vitt mjukt bröd. Diabetiker ska äta med måtta och med jämna mellanrum som jag skrev lite tidigare. Mycket grönsaker mindre med kolhydrater, måttligt med fettmängd, bra proteiner, så som alla borde äta med andra ord!

/ Tilda

En härlig, enkel och god förrätt. En väldigt smal förätt som passar in hos just GI - maten.

Persilja och honungssötma blir läckert ihop med nötköttets mustiga smak.

Ingredienser

4 port

100 g tunna skivor lufttorkat nötkött
2 skivor formfranska (grovt bröd) 
1 1/2 msk smör-& rapsolja
2 dl hackad persilja
1 dl Arla Köket minifraiche
1 msk senap
1 tsk flytande honung

Gör så här

Lägg upp köttet på 4 assietter. Kantskär brödet och skär det i tärningar. Stek dem runt om i smör-& rapsolja i en stekpanna tills de blir gyllenbruna. Fördela brödtärningarna över köttet. Strö över persiljan. Blanda minifraiche, senap och honung och ringla det över alltsammans.

Lycka till :)

/ Tilda

En liten sötsak efter maten kan vara alldeles underbart. Och det finns faktiskt desserter med lågt GI som är minst lika goda som vanliga desserter som kanske inte är så jättenyttiga.

Denna dessert är inte bara ljuvligt goda utan de innehåller också färre kalorier som passar utmärkt om man går på GI och vill unna sig något gott ibland!

Frukt på spett är godis! Pensla med smör och citronskal före grillningen och servera med melonsmakande lättyoghurt.

Man kan såklart välja själv vilka frukter man vill använda men här kommer exempel på frukter som man kan använda och som passar bra ihop.

Ingredienser

2 bananer
1 klyfta honungsmelon, 250 g
2 sharonfrukter
75 g gröna och blåa vindruvor
8 physalis 
2 msk smält smör 
rivet skal av 1 citron
2 tsk strösocker
1 1/2 dl mild lättyoghurt honungsmelon

Gör så här

Passar som sagt jättebra med exempelvis jordgubbar och kiwi som man strör lite vit choklad ovanpå! Men det är såklart lite lyxigare för att vara en GI - dessert eftersom vit choklad är sött i sig.

/ Tilda 

 

 

Det finns många goda kycklingrecept att välja mellan för dig som vill äta en GI mat. Rotfrukter, kikärter och quinoa är tillbehör som har lågt GI och som passar bra till kycklingen.

Till denna rätt passar även guorn lika bra som kyckling. DÅ kan även de som inte äter kött tillaga denna rätt!

Quinoa är ett nyttigare val istället för ris eller pasta. Det kan även användas som bas i tex. vegitariska biffar.
Quinoa är också naturligt fritt från gluten!

Ingredienser 4 port.

Tillagning:

En tårta räcker till ca 12 pers.

1. Blötlägg nötterna i ett par timmar. Skålla mandeln. Lägg de avrunna nötterna i en matberedare och tillsätt fruktsocker, kakao, mandel, kanel, katrinplommon och aprikoser och mixa till en grovkornig smet.

2. Tillsätt lite vatten om smeten blir för kompakt. Tryck ner den i en springform. Ställ in i kylen en timme. Vispa grädden sötad med lite fruktsocker. Bred över kakan och strö över bären.

/ Amanda

GI mat går fortare att tillaga än vad man tror. Till denna rätt passar även quorn lika bra som kyckling gör. Då kan även de som inte äter kött äta denna rätt!

Ingredienser

4 port

Gör så här

Vad är GI?

Allt det goda från Italien i en och samma form!

1 dl hackade soltorkade tomater
1 dl grovhackad färsk basilika
300 g lufttorkad skinka (Serrano fungerar även om den är spansk)
3 paprikor i olika färger
½ kg mozarella (behöver inte vara dyr!)
1 dl riven parmesan

Tillagning:

1. Klyv paprikorna, kärna ur och pensla med olja. Rosta i 225’ med skinnsidan upp, tills de svartnar. Låt svalna under lock eller folie, dra av ytterskalet.

2. Klä botten av en avlång form med skinka.

3. Klä sidorna av formen med skinka, och låt den hänga ut över kanten – blir snyggt när allt är klart!

4. Varva samtliga övriga ingredienser (även skinka). Pressa emellanåt.

5. Vik slutligen tillbaka skinka som hänger på utsidan, pressa ihop.

6. Grädda i 125’, 1 timme – gärna med press (en form med vatten, kan t ex fungera som press).

7. Låt stå i kyl över natten, också gärna med press.

8. Vänd formen upp och ned och stjälp upp terrinen. Färdigt!

//Frida

Ett gott och mångsidigt bröd. Gluten- laktos- och mjölkproteinfritt. Välj mellan att göra brödet ”neutralt”, eller blanda i oliver och soltorkade tomater, eller rivna morötter för variation.

 Blanda i en kastrull:
1 ½ l vatten
1 dl pofiber
1dl raps- eller olivolja
1 msk honung
1 msk salt
Värm upp till 45-50’, låt stå några minuter.

 I degblandare:
1 kg grov mjölmix
½ kg fin mjölmix
15 g (1/2 dl) rismjöl
1 paket torrjäst
Sätt på maskinen och blanda.

Häll vätskan från kastrullen på de torra ingredienserna i degblandaren. Låt maskinen gå 10 minuter. Häll upp degen i fyra smorda formar 1 ½ - 2 liter.
Låt jäsa under duk i 45 minuter, grädda i 180’ ca 1 timme.

 Olivbröd: Blanda i max 4 dl skivade oliver i degen mot slutet av blandningen. Även max 2 dl finhackade soltorkade tomater kan blandas i. Minska saltet något.

 Morotsbröd:Blanda i max 6 dl rivna morötter i degen mot slutet av blandningen.

Alla ska kunna äta nybakat bröd! Bara att baka på. Kan vara lite svårta för den som aldrig använt mjölmix tidigare, men man lär sig med tiden.

//Frida

Brist på enzymet laktas i tunntarmens slemhinna gör att man inte kan bryta ner mjölksocker (laktos). Cirka 3-5 procent av Sveriges befolkning är laktosintoleranta. Vissa behöver helt laktosfri kost, men många tål små mängder laktos.

Att vara laktosintolerant innebär att man har svårigheter att bryta ner laktos, mjölksocker, som finns i mjölk. Detta beror på att tunntarmens slemhinna har för lite av enzymet laktas, vars uppgift är att sönderdela laktos till sockerarter som kroppen kan ta upp.

Har man inte tillräckligt av enzymet laktas kan laktos inte sugas upp av tunntarmen, utan fortsätter till tjocktarmen där en jäsningsprocess startar. Då uppträder symtom som vattentunn diarré, gasbildning, buller och magsmärtor.

Tre former av laktasbrist kan ge laktosintolerans:

1)Medfödd laktasbrist är mycket ovanlig. Enzymet saknas vid födseln.

2)Primär laktasbrist är den vanligaste formen. Tarmslemhinnan är normal, men laktasaktiviteten minskar successivt med stigande ålder. När laktasaktiviteten minskat till cirka 10 procent börjar man få symtom av ett normalt laktosintag - man blir laktosintolerant. I många delar av världen är majoriteten av de vuxna berörda av primär laktasbrist, bland infödda svenskar endast 1-7 procent.

För barn gäller att enzymaktiviteten börjar minska först efter att barnet inte längre ammas. I alla kulturer är det ovanligt med symtom före skolåldern och besvär av mjölk beror då oftare på allergi.

3)Sekundär laktasbrist kan uppkomma till följd av en skada på tunntarmens slemhinna, t.ex. vid obehandlad celiaki och efter tarminfektioner. När dessa sjukdomar läkt tål man ofta laktos igen.

Behandling - kost och laktasenzymtabletter

En laktosfri eller laktosreducerad kost är behandlingen. De flesta laktosintoleranta klarar små mjölkmängder utan symtom. Man får prova sig fram till den mängd laktos man klarar utan besvär. Mejeriprodukter där laktosmängden minskats, "låglaktos", kan ofta användas. En del människor kräver helt laktosfria mejeriprodukter och ersättningsprodukter som inte är baserade på mjölk.

Det finns laktasenzymtabletter som hjälper till att bryta ner laktosen som man kan ta. Man intar dem i samband med måltid och dessa är jättebra att ha om man är tex bortbjuden eller äter ute på restaurang. Det finns ett flertal olika märken på laktasensymtabletter på marknaden och de finns att köpa på Apoteket och i hälsokostbutiker.


Jag lider själv av laktosintolerans så om någon har några frågot är det bara att fråga på:d

//Frida