Fruktig couscous med orientaliska kryddor
Portioner: 4
2 schalottenlökar
1 msk pressad citron
3 msk olja
½ tsk koriander
½ tsk salt
1 krm kanel
1 krm mald ingefära
½ krm kajennpeppar
150 g röda druvor
1 mango
3 dl vatten
2 krm salt
3 dl couscous
Gör så här
Skala och finhacka schalottenlöken. Blanda löken med citron, olja och kryddor.
Skölj, halvera och kärna ur druvorna.
Skala och skär bort den platta kärnan i mangon. Skär fruktköttet i små tärningar. Blanda ner druvor och mango i lökdressingen.
Koka upp vatten och salt i en kastrull. Tillsätt couscous och ta kastrullen åt sidan. Låt stå ca 5 min med locket på.
Vänd ner couscousen i frukten. Garnera couscousen med korianderblad och servera.
Att blanda salt och sött blir en väldigt god kombination. Även med dessa orientaliska kryddor blir det ännu ett plus i kanten!
/A
Rosmarinstekta Quorn Filéer
| Ingredienser 4 Quorn Filéer 2 msk rosmarin 0,5 finhackad röd paprika ca 1 dl olivolja salt och peppar 2 palsternacka 1 sötpotatis 4 potatis 1 röd paprika |
1. Marinera Quorn Filéer i en blandning av paprika, rosmarin, olivolja, salt och peppar.
2. Skala och dela rotfrukterna och paprikan i stora bitar och lägg dem på en plåt. Strö över
salt och peppar.
3. Stek rotfrukterna i ugnen på 200 grader i ca 1 timme.
4. Efter halva tiden; ställ in även Quorn Filéer i ugnen.
5. Servera filéerna och de rostade rotsakerna med en god pepparsås, gärna smaksatt med
torkade tranbär.
/Z
Vegetarisk senaps"sill"
1 msk senap
2 tsk socker
½ msk vinäger
3 msk olja
1 dl sojagrädde
1 röd lök
1 ättiksgurka eller saltgurka
aubergine (eller squash)
Tillagning
En senapssill där sillen är utbytt mot aubergine. Passar bra till julbordet & påskbordet!
Skär aubergine i filéer. Koka filéerna i kraftigt saltat vatten tills de blir mjuka och sladdriga. Blanda senap, socker och vinäger. Tillsätt därefter olja i en fin stråle under omrörning. Blanda i sojagrädden och häll såsen över auberginen. Garnera slutligen med gurka och rödlök.
/Z
Ägg med Quorn Bitar
| Ingredienser 8 hårdkokta ägg 100 g Quorn Bitar 1 dl majonnäs 0,5 finhackad röd lök 0,5 finhackad röd paprika 2 msk hackad färsk dragon 1 msk senap Salt och peppar |
Tillagning
1. Stek Quorn Bitar så att de får fin färg och låt dem svalna.
2. Skär av toppen av äggen, gröp försiktigt ut äggulorna och lägg dem i en skål.
3. Mosa äggulorna och blanda i majonnäsen, Quorn Bitar och övriga ingredienser. Smaksätt
med salt och peppar.
4. Fyll äggen med blandningen och servera på påskbordet!
Tips! Det går lika bra att göra vanliga ägghalvor om man föredrar det.Tillagning
Här är ett till påskrecept till påsken! 
/Z
Påskpirog med Quorn Färs
Ingredienser
1 påse Quorn Färs (300 gram)
1 påse dinkelmjöl
50 g jäst
2 tsk salt
1 gul lök
2 msk tomatpuré
Blandade örtkryddor efter smak
3 hackade hårdkokta ägg
Salt och peppar
Tillagning
1. Värm 1 liter vatten till 37 grader och smula i jästen. Arbeta in mjölet och saltet till en smidig deg och låt jäsa till dubbel storlek, ca 45 minuter.
2. Fräs Quorn Färs tillsammans med löken och tomatpurén. Smaksätt med salt, peppar och
örtkryddor, gärna timjan, rosmarin och persilja. Låt svalna.
3. Blanda i de hackade äggen i färsen.
4. Då degen jäst färdig; stjälp upp den på mjölat bakbord och knåda den några minuter.
5. Dela degen i 12 delar och kavla ut varje del till en cirkel.
6. Lägg lite fyllning på ena halvan av cirkeln, vik den andra över fyllningen och tryck till
kanten ordentligt.
7. Lägg pirogerna på en bakplåt. Pensla med vatten och grädda i 200 grader cirka 20
minuter.
8. Servera pirogerna som tillbehör på påskbordet eller som egen rätt tillsammans med en
grönsallad.
Eftersom det precis har varit påsk tänkte jag att man skulle lägga in några vegitariska påskrätter denna vecka!
Hoppas det smakar!
/Z
Falafel - kikärtsbullar
Falafel har blivit det främsta vegetariska (veganska) snabbmatsalternativet i Sverige. Normalt serverar man falafel i pitabröd tillsammans med grönsaker såsom sallad, tomat och lök. Till detta har man förslagsvis en yoghurtsås.
Huvudingrediensen kikärter gör att bullarna får ett lågt GI-värde.
Ingredienser:
6 dl kokta kikärtor (eller cirka 2 burkar konserverade)
1 dl persilja
2-3 msk vetemjöl
1-2 klyftor vitlök (pressas)
1,5 tsk salt
1,5 tsk mald spiskummin
1 tsk mald koriander
1 krm cayennepeppar
olivolja (för stekning)
Gör såhär:
Mosa eller mixa kikärterna och blanda med övriga ingredienser. Forma till små bollar och stek i olivoljan tills de får bra färg.
/A
vegetarisk lasagne med aubergine
1 aubergine
salt (efter smak)
olivolja (efter smak)
125 g färsk bladspenat
lasagneplattor
gärna färska tomater
basilika
oregano
mozzarella ost
Gör såhär:
1. Skär auberginerna i skivor och lägg på ett fat. Strö över salt och låt stå ca 30 minuter. Skölj av och klappa dem torra.
2. Häll på olivolja och låt det sugas upp av auberginerna. Stek i stekpanna eller grilla tills de är gyllenbruna på båda sidorna. Ställ åt sidan.
3. Förväll spenaten i kokande vatten i 10 sekunder och låt rinna av.
4. Smörj en ugnsfast form.
5. Lägg ett lager pastaplattor i formen och täck med skivade tomater, basilika, oregano, aubergine (äggplanta) och spenat.
6. Strö över hyvlad parmesanost och riven mozzarellaost.
7. Varva resten av ingredienserna.
8. Det översta lagret ska vara ost och färsk oregano samt tomat.
9. Grädda lasagnen i 175 grader ca 40 minuter eller tills lasagnen är genomvarm.
/A
asiatisk wok
Ingredienser 4 pers.
300 g Quorn Strimlor
1 morot
1 purjolök
100 g rödkål
100 g minimajs
100 g broccoli
(1 knippe färsk koriander till servering)
olja till stekning
Woksås:
0,5 dl sweetchilisås
0,5 dl Kikkoman soja
3 msk sesamolja
Gör såhär:
Strimla alla grönsakerna. Woka tillsammans med quorn strimlorna i 3-5 min.
Häll över woksåsen och blanda runt ordentligt. Hacka ned koriandern, låt allt bli varmt och servera tillsammans med kokt ris!
/A
Chili sin carne
Basen i den här rätten är bönor och dessa passar alldeles utmärkt tillsammans med den kryddiga tomatsåsen!
Ingredienser 4 pers.
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 zucchini
1 röd paprika
1 msk malen spiskummin
1 tsk cayennepeppar
1 tsk malet bryggkaffe
2 msk olivolja
1 burk kidneybönor, 400 g
1 burk vita bönor, 400 g
2 burkar krossade tomater a 400 g
salt
svartpeppar
2 tsk rödvinsvinäger
1 kvist persilja
Gör såhär:
1. Hacka lök, vitlök, zucchini och paprika. Fräs grönsakerna tillsammans med kryddorna och kaffet i olivolja tills det blir gyllenbrunt.
2. Tillsätt bönor och krossade tomater och låt sjuda 5 minuter.
3. Smaka av med salt, peppar och vinäger. Finhacka persilja och strö över chilin före servering.
Servera tillsammans med ris!
/A
Fänkålsbuljong med tofu och ångat grönt
Ingredienser
Portioner: 4
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 röd chilifrukt
1 bit ingefära (3-4 cm)
1 msk fänkålsfrön
12 dl grönsaksbuljong (vatten+tärning)
1/2 dl russin
4 msk soja
2 msk färskpressad citronjuice eller risvinäger
2 palsternackor eller 2 selleristjälkar
1 fänkål
1/2 blomkålshuvud
1 broccolistånd
150 g haricots verts
1 paket mungbönsgroddar (ca 180 g)
olivolja
Tufu
ev blandade rostade frön och nötter att strö över
Gör så här
1. Skala och finhacka lök och vitlök. Finhacka chili och ingefära. Fräs i en kastrull med 2 msk olivolja några minuter. Tillsätt fänkålsfrön och låt fräsa med.
2. Häll på grönsaksbuljongen och tillsätt russinen. Låt koka upp och sjuda i ca 20 minuter. Sila och smaka av med soja och citronjuice.
3. Skär grönsakerna i munsbitar. Ånga dem i sil över en kastrull. Lägg först i palsternacka och fänkål, som tar lite längre tid. Därefter blomkål, broccoli och haricots verts.
4. Servera grönsakerna och böngroddarna upplagda på ett stort fat med buljongen vid sidan tillsammans med tofun eller direkt i en soppskål. Strö ev över rostade nötter och frön.
FÖR ALLA? Gluten-, mjölk- och äggfri, men kontrollera innehållet i buljongtärning/fond.
//Frida
Vegogrill med jordgubbstabbouleh
Sommar mat som doftar underbart och smakar verkligen sommar.
Ingredienser
Portioner: 4
4 sötpotatisar
250 g halloumiost
olivolja till pensling
flingsalt
nymald peppar
Gurksås
3 dl grekisk yoghurt
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 tsk mald spiskummin
1 1/2 dl tärnad gurka
flingsalt
Tabbouleh
2 1/2 dl bulgur, gärna fullkorn
5 dl grönsaksbuljong
3 schalottenlökar
1 dl pistagenötter
2 dl hackad bladpersilja
1 dl hackad mynta
3 msk pressad citron
3 msk olivolja
flingsalt
nymald peppar
3-4 dl tärnade jordgubbar
Gör så här
1. Börja med att blanda ingredienserna till gurksåsen och smaka av med salt.
2. Tvätta potatisen ren och dela dem mitt itu på längden. Koka den nästan färdig i lättsaltat vatten, cirka 15 minuter.
3. Skär halloumin i skivor. Pensla potatishalvorna och haloumin med olivolja. Krydda potatisen med salt och peppar.
4. Grilla potatis och halloumi på båda sidor över glöd.
5. Koka bulgur i buljongen enligt anvisningen på förpackningen. Låt grynen kallna.
6. Skala och hacka löken och grovhacka nötterna.
7. Blanda bulgur, lök, nötter, örter, citronsaft och olivolja. Smaka av med salt och peppar. Låt gärna smakerna mogna någon timme i kylen.
8. Blanda jordgubbarna i salladen vid servering.
9. Servera den grillade sötpotatisen och osten tillsammans med tabbouleh och gurksås.
FÖR ALLA? Innehåller gluten, laktos och mjölkprotein
//Frida
Acar awak
Ingredienser
Portioner: 4
1 stor gurka
1 msk salt
1/2 salladskålshuvud
2 dl brytbönor eller andra gröna bönor
1 stor morot
1 aubergine
3-5 skivor färsk ananas, skurna i små bitar
2-3 dl små, små blomkålsbuketter
6 dl vatten
4 dl vitvinsvinäger (eller risvinäger)
2 msk salt
2 msk socker
1 1/2 dl olja (t ex rapsolja)
1 sats kryddpaste (se recept "Kryddpaste" på ica.se) eller 3 msk thailändsk röd currypaste + 3 msk currypaste av någon indisk sort
1 1/2 dl socker
3 msk salt
2 msk vit balsamvinäger (eller risvinäger)
1 1/2 dl jordnötter
4 msk sesamfrön
Gör så här
1. Skär gurkan på längden i tunna 3 cm långa stavar. Vänd ner 1 msk salt, blanda väl och ställ åt sidan i 1 timme.
2. Skär salladskål och brytbönor i 3 cm långa bitar. Skär morot och aubergine i 3 cm långa strimlor. Skala och skär ananasen i små bitar.
3. Pressa ut så mycket vätska du kan ur gurkan.
4. Koka upp vatten, vinäger, 2 msk salt och 2 msk socker. Blanchera (snabbkoka) varje grönsakstyp för sig, några sekunder för kålen, gurkan och annanasen, lite längre tid för övriga grönsaker. Låt rinna av.
5. Hetta upp oljan i en wok och stek kryddpasten tills den doftar aromatiskt. Tillsätt 1 1/2 dl socker och 3 msk salt. Koka upp och låt sedan svalna helt innan du rör ner 2 msk vinäger i blandningen.
6. Vänd ner alla grönsaker i kryddblandningen och blanda väl. Rosta jordnötter och sesamfrön i en torr panna. Krossa/hacka jordnötterna. Strö över vid serveringen.
FÖR ALLA? Gluten-, mjölk- och äggfri.
Tips! De inlagda grönsakerna blir godare om de får stå och ta smak ett par dygn. Bra hållbarhet om inte jordnötterna och sesamfröna blandas i. Den heta, syrliga smaken passar till såväl kött- som fiskrätter. Rätten är ganska stark, ta ev mindre kryddpaste.
//Frida
Fetafyllda squashskivor
Ingredienser
Portioner: 4
2 squash ca 500 g
1 msk olivolja
1 tsk salt
1 krm peppar
200 g fetaost max 16% fett
1 grönsaksbuljongtärning
3 dl vatten
3 dl couscous
1 burk (420 g) pastasås med basilika
Gör så här
Skölj och skär squashen i ca 1 cm tjocka skivor lite på snedden. Skär fetaosten i skivor. Fördela osten på hälften av squashskivorna och lägg på resterande skivor. Pensla med olivolja. Grilla de dubbla squashskivorna på utegrill eller i grillpanna ca 2 minuter per sida. Krydda med salt och peppar. Koka upp buljongtärningen med vatten. Tillsätt couscousen ochlåt stå vid sidan om med locket på ca 5 minuter. Värm pastasåsen.
Servera de fetafyllda squashskivorna med couscous, pastasås, bröd och en blandad sallad.
Byt ut fetaosten mot sojabaserad ost om du inte tål mjölk eller laktos. Couscousen ersätts med ris om du inte tål gluten.
Tips!!
Smaksätt gärna pastasåsen extra med lite strimlad, färsk basilika.
//Frida
Bönburgare med cole slaw
Varför köpa hamburgare på Mc Donalda när man kan göra enkla och goda bönburgare hemma istället. Om man sevrerare med en god sallad och Cole slaw så blir rätten lyxigare.
Ingredienser
Portioner: 4
400 g vitkål
2 dl matyoghurt
1 tsk salt
1 tsk socker
1 krm peppar
1-2 msk senap
2 burkar (à 400 g) vita bönor
1 ägg
2 msk potatismjöl
1 tsk salt
1 krm peppar
1 msk olja
Gör så här
Strimla kålen fint med osthyvel eller på matberedarens skärskiva. Doppa kålen hastigt i kokande vatten och låt rinna av. Blanda kålen med matyoghurt och smaksätt med salt, socker, peppar och gärna senap.
Spola hastigt av bönorna med kallt vatten. Mixa bönorna i matberedare. Tillsätt ägget och potatismjöl. Smaka av med salt och peppar. Forma smeten till 4 burgare som steks i olja ca 4 minuter per sida. Värm hamburgerbröden enligt förpackningens anvisning.
Servera bönburgarna i bröden med cole slaw och tomatklyftor till. Frukt är gott som dessert.
Tål du inte ägg kan det ersättas med 1-2 msk extra potatismjöl. Matyoghurten kan ersättas med äkta majonnäs utrörd i lite kallt vatten. Anpassa brödet till ett sådant du tål.
Tips!
Strimla gärna i lite andra grönsaker eller örter i cole slawen tex paprika i olika färger, morötter, majs, persilja osv.
//Frida
Att bjuda en vegetarian på middag.
Bra att tänka på:
Om du ska laga vegetarisk mat är det viktigt att kolla innehållsförteckningarna på produkterna du köper. Håll speciellt utkik efter animaliskt fett, gelatin (finns i efterrätter och godis) och löpe (som finns i många ostar). Ska du t.ex. göra en gratäng som tillbehör så är det viktigt att hitta en ost utan löpe! Vissa produkter anger dessutom att de bara innehåller vegetabiliska råvaror. Behöver du tips och råd så är kanske din bästa rådgivare den inbjudna vegetarianen!
Det finns en massa vegetariska köttalternativ i affärens frysdisk. Dessa produkter är liksom andra frysta halvfabrikat generellt ganska tråkiga. Tänk också på att t.ex. Quorn som marknadsförs som ett vegetariskt alternativ innehåller ägg och därför inte äts av veganer (men av lakto-ovo-vegetarianer).
Som värd kan man tänka på att det är lätt att undvika animaliska produkter i vissa rätter och en möjlig lösning är att gästen tar med sig ersättning för köttet (t.ex. vegetariska biffar) och värden undviker att använda animaliska livsmedel i tillbehören (t.ex. ersätta köttfond med vegetabilisk). Vill du erbjuda ett helt alternativ till de gäster som är vegetarianer så är det till att börja med viktigt att veta vad det är för typ av vegetarianer. En vegan undviker alla animaliska livsmedel medans en lakto-ovo-vegetarian äter både mjölk- och ägg-produkter (och vissa vegetarianer äter t.o.m. fisk och skaldjur).
//frida
Vegetarisk paella med cashewnötter
Här kommer en allt i ett rätt som är lätt att servara och bara att "slänga ihop". Paella liknar risotto. Nötterna ger en mättnadskänsla som håller länge.
Ingredienser
Portioner: 4
1 gul lök
2 msk olja
1-2 krossade vitlöksklyftor
110 g långkornigt råris
100 g cashewnötter
2 tsk basilika
½ tsk paprikapulver
5 grovt hackade selleristjälkar
1 röd paprika i ringar
400 g krossade tomater
½ l kokande vatten
salt, nymalen svartpeppar, citronklyftor, hårdkokta ägg och oliver
Gör så här
Hacka löken och bryn den i oljan. Blanda i krossad vitlök. Tillsätt riset. Tillsätt cashewnötterna och smaksätt med basilika och paprikapulver. Bryn alltsammans försiktigt. Lägg i grönsakerna: hackade selleristjälkar, paprikaringarna. Rör om. Tillsätt tomaterna och det kokande vattnet. Öka värmen kraftigt och blanda alla ingredienserna. När det kokat upp, sänk värmen och låt sjuda utan lock i 35-40 minuter tills riset är riktigt mjukt. Krydda med salt och nymalen svartpeppar.
Garnera med citronklyftor, hårdkokta ägghalvor och oliver.
//Frida
Linssoppa
1 st Purjolök
2 st Potatis
1 st Morot
1 l Vatten
2 st Grönsaksbuljongtärning
2 dl Röda linser
Oregano, efter smak
En linssoppa är verkligen mättande och god. Till skillad från bönor behöver linserna inte blötläggas och koktiden är kortare. Röda linser kokar snabbare än de gröna, det beror på att de röda är skalade.
Strimla purjo, potatis och morot. Lägg allt i kokande vatten. Tillsätt buljongtärningar och linser. Koka i 15 minuter. Smaksätt med oregano. Servera med en grov ostsmörgås.
/M
En god & grön pizza
till fyra portioner
Degen
25 gram jäst
3 dl vatten, 37 grader
1 tsk salt
4 dl vetemjöl special
3 dl fullkornsmjöl
1 msk olivolja
Fyllning
1 st squash
200 g pesto
125 gra, buffelmozzarella
1 dl riven parmesanost
flingsalt, svartpeppar
pinjenötter
1 handfull salladsblad (ex ruccula)
basilika
Tillagning
1. Sätt ugnen på 225 grader. Lös upp jästen i vattnet tillsammans med saltet.
2. Blanda i mjölsorterna och olivoljan och knåda till en smidig deg eller kör i assistent. Låt degen jäsa övertäckt i 45 minuter.
3. Kavla eller tryck ut degen på en plåt klädd med bakplåtspapper.
4. Skiva squashen tunt med osthyvel. Bred peston över degen och fördela squashskivorna över. Riv mozzarellan
i bitar och lägg på. Toppa med parmesanost och lite salt och peppar.
5. Grädda ca 15–20 minuter tills pizzan fått färg. Strö över pinjenötterna. Dekorera med skott och basilika.
Smaklig pizzastund /M
Qourn burritos
Ingredienser
300 g quornfärs
1 1 påse taco spice mix
1 1 st riven morot
0.5 0.5 dl vatten
2 2 dl riven ost
4 4 st tortillabröd
Olja till stekning
Salt, efter smak
Gör så här
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Fräs färsen och morötterna.
3. Tillsätt tacokrydda och vatten, låt puttra i ca 7 minuter.
4. Smaka av med salt.
5. Fördela färsen på bröden o rulla ihop.
6. Lägg rullarna i en smord, ugnsfast form och strö över riven ost.
7. Gratinera i ugnen ca 5-7 minuter tills osten fått fin gyllenbrun färg.
Servera gärna med en fräsch sallad! / M
Vegitariskt
Den här lättlagade rätten passar lika bra till både lunch och middagar.
Det är även en enkel rätt att ställa fram om du ska ha fler middagsgäster.
till fyra portioner
320 g couscous
3 dl vatten, varmt
1 msk olivolja
12 st champinjoner, delade
1 st vitlöksklyfta, finhackad
2 st morötter, skalade och skivade
1 st chilifrukt, skalad och finhackad
150 g broccoli, delad
100 g haricot verts
100 g kikärtor
1 msk russin, blötlagda
1 msk mandlar, hackade
2 tsk koriander, hackad
salt
peppar
2 msk ajvar
Gör så här:
1. Blötlägg couscousen i vattnet. Låt stå i cirka 5 minuter.
2. Blötlägg russinen. Skala och skär ner grönsakerna.
3. Hetta upp olivolja i en stor panna. Stek champinjoner, morot och chili tillsammans med den finhackade vitlöksklyftan i cirka 10 minuter.
4. Blanda ner broccoli, haricot verts och kikärtor. Stek i ytterligare 3-4 minuter. Salta och peppra.
5. Hacka mandel och koriander grovt. Blanda ner det tillsammans med russinen.
6. Blanda med couscousen och smaksätt med Ajvar.
Ät och njut! /M
