lerepas

Smakrikt och nyttigt. Ett mycket populärt bröd på restaurangen!

 Blanda i en degblandare:
1 l naturell fil
1 ½ msk bikarbonat
2 dl lingonsylt
1 dl mörk sirap
Blanda först fil och bikarbonat

Blanda därefter i:
6 dl grovmix
4 dl krossat bovete
2 dl krossat linfrö
1 dl fibrex
1 dl pofiber
4 dl solrosfrö
4 dl pumpakärnor
2 tsk salt

 
Låt maskinen gå 10 minuter. Häll upp degen i fyra smorda formar 1 ½ - 2 liter. Grädda i 180’, ca 1 timme.

Lätt som en plätt!

//Frida

4 portioner äggnudlar
2 paprikor
1/2 zucchini
3 morötter
2 rödlökar
1/2 purjolök
sockerärter

Sås:
1/2 röd spansk peppar
1 stjälk citrongräs
1 vitlöksklyfta
1/2 lime
1/2 msk vatten
2 dl grönsaksbuljong
1/2 dl sweet chili-sås
2 msk kinesisk soja

1. Sås: Kärna ur pepparfrukten, skär den i små bitar och finhacka citrongräset. Blanda grönsaksbuljong, sweet chili och soja med vatten, pressa ner vitlök och krydda med chili och citrongräs. Pressa ner limesaften.

2. Koka nudlarna enligt anvisning på paketet. Strimla paprika och rödlök, skär zucchini och morot i tunna skivor och ansa och strimla purjon. Woka grönsakerna, börja med dem som har längst tillagningstid. Tillsätt äggnudlarna och rör om ordentligt.

3. Häll såsen över woken och låt allt bli genomvarmt.´

/M

En snabblagad, nyttig sallad som passar perfekt på vår/sommarkanten.

Till fyra portioner

0.5 st röd chili
2 st lime
2 st avokado
4 msk olivolja
salt
svartpeppar
0.5 st mango
1 huvud romansallad
0.5 kruka färsk koriander
150 g böngroddar
250 g jätteräkor eller scampi, kokta

1. Dela chilin på längden och skrapa ur kärnor och hinnor. Finhacka och lägg i en skål. Pressa lime över. Tillsätt olivolja och salta och peppra.

2. Skala avocadon och avlägsna kärnan. Skär i matiga bitar och lägg i skålen. Gör samma sak med mangon. Skölj och skär salladen och vänd ner. Tillsätt koriander, böngroddar och jätteräkor. Blanda väl och smaka av.

/M

Till fyra portioner:

4 st rödbetor
0.5 st citron
1 st vitkålshuvud
1 st gul lök
1 st vitlöksklyfta
1 tsk timjan
1 st morot
2 st lagerblad
1 l kyckling- eller grönsaksbuljong
smör att steka i
salt
peppar

1. Strimla vitkålen och moroten. Skala och finhacka den gula löken och vitlöken.

2. Skala och skiva rödbetorna. Tänk på att rödbetorna färgar av sig
 (så om du inte vill bli röd på fingertopparna kan du använda ett par plasthandskar)

3. Smält smör i en gryta. Tillsätt grönsakerna. Fräs utan att det tar för mycket färg. Tillsätt sedan buljongen, lagerblad och timjan. Låt koka i 4-5 minuter.

4. Smaksätt med lite pressad citron, salt och peppar. Servera och njut. /M

En god och rätt så nyttig räk och oliv macka, som serveras tillsammans med en god pastasallad som innhåller rikligt med mineraler samt vitaminer.
En rätt som går fort att göra om man inte känner för att laga något stokok eller känner för en mindre matig rätt efter tillexempel ett träningspass eller efter ett sent jobbpass.

Recept för 4 personer

Ingredienser

4 skivor mörkt fullkornsbröd som innehåller mycket med fiber och nyttigheter.  

Räkröra

2 msk tapenade, olivröra på burk

• 3 hg räkor, skalade
• 20 cm gurka, tärnad
• 4 tomater, tärnade
• 1 tsk olivolja
• 1 tsk balsamvinäger
• 1 msk parmesanost, riven eller annan ost som innehåller mindre fett för att få en sån liknande smalmat som möjligt.

Pastasallad

• 4 dl pasta, kokt och kall. Hellst fullkornspasta
• 1 msk citronolivolja
• 4 tsk balsamvinäger
• 1 röd paprika, hackad
• 4 dl grönsaksblandning (olika sorters salladsorter)

Tillagning

• Blanda tapenaden med räkor, gurka, tomat, olja och balsamvinäger. Smaka av med salt och peppar.
• Lägg räkröran på bröden och strö ost över. (Gratinera om du vill i 225° övervärme.)
• Blanda pastan med olja, balsamvinäger, paprika, grönsaksblandning, salt och peppar.
• Servera smörgåsarna med pastasalladen.

/ Tilda

1. Skapa din arbetsstation. Den ska innehålla: skärbräda, vattenskål, en vass kniv, sushimatta, nori ark (sjögräs/alg blad), wasabi samt soja.

2. Lägg ut sushimattan på skärbrädan och placera ett nori-ark ovanpå. Den glansiga sidan ska vara ner mot sushimattan.

3. Fukta händerna i vatten och forma en boll med sushiris ovanpå nori-arket.

4. Sprid ut riset så att det täcker nori-arket men lämna ca 4 cm av den övre kanten fri från ris.

5. Lägg på lite wasabi och sedan grönsakerna, majonäsen och fisken i mitten av riset.

6. Börja nu rulla ihop med hjälp av mattan.

7. När du kommer till den risfria kanten så fuktar du den med lite vatten. Fortsätt rulla ihop den och låt sedan vila i 5 minuter.

8. Skär sedan upp med vass och blöt kniv.
/M

Ingredienser

1 msk sesamfrön
4 bitar laxfilé, à 125 g
2 msk Becel flytande
1 tsk salt
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 msk färsk ingefära, finriven
1 röd paprika, strimlad
1 morot, strimlad
75 g rotselleri, strimlad
1 purjolök, strimlad
1 burk böngroddar
½ dl japansk soja

Förberedelse

1. Rosta sesamfröna i en torr stekpanna.
2. Stek laxen med smör på medeltemperatur, ca 3-4 minuter per sida. Salta. Ta upp och håll varm.
3. Fräs vitlök och ingefära på svag värme i 1 matsked smör. Lägg i övriga grönsaker efter 1 minut. Fräs ytterligare 1-2 minuter. Rör ner soja och sesamfrön och hetta upp. Fördela de nystekta grönsakerna på varma tallrikar och lägg på laxen. Andra grönsaker som ärtskott, ruccola och andra frön är gott att ha i till den varma grönsakerna.

/ Tilda

INGREDIENSER

(4 portioner)

100 g champinjoner

1 röd paprika

1 gul paprika

6 schalottenlökar

1 dl finhackad

purjolök

2 dl färska

broccolibuketter  

olivolja

1 tsk curry

1 tsk torkad oregano

salt & svartpeppar

1 l fiskbuljong

2 dl grädde

ca 500 g laxfilé

färsk, hackad bladpersilja

SÅ GÖR DU:

1. Skiva champinjonerna. Hacka paprikan fint. Skala och skiva schalottenlök. Finhacka purjolök och skär av buketter från broccolin. 2. Häll lite olivolja i en stor kastrull. Tillsätt champinjoner, paprika, lök, purjolök och kryddor och låt fräsa i någon minut. Häll på buljong och grädde och låt koka i cirka 10 minuter. 3. Skär laxen i mindre bitar och lägg i soppan tillsammans med broccolibuketterna. Låt sjuda i cirka 5 minuter. Smaka av med salt, svartpeppar och eventuellt mera curry. 4. Strö över hackad bladpersilja före servering. Om man vill ha en liten matigare soppa kan man tillsätta tärnad potatis.  
Ett nybakat bröd kan vara gott att doppa i soppan eller ha som tilltugg. Nedan finns ett recept på ett grovt gott dinkelbröd som passar utmärkt till soppan.

Dinkelbröd

·         4 avlånga limpformar

·         2 paket jäst

·         13 dl vatten, fingervarmt

·         1 msk salt

·         2 dl rapsolja

·         1/2 dl vinäger, gärna äppelcidervinäger

·         1 dl solroskärnor

·         2,2 liter dinkel fullkornsmjöl

Så här gör du:

1. Blanda jäst och vatten till en degvätska. Rör i salt, olja, vinäger och solroskärnor.

2. Ta undan lite mjöl till utbakningen och arbeta i resten, lite i taget, till en smidig deg. Knåda i 10 min för hand eller 5 minuter i maskin (detta för att gluten ska frigöras och brödet bli luftigare). Låt degen jäsa under bakduk i 45 minuter.

3. Sätt ugnen på 175 grader och smörj fyra avlånga brödformar med lite olivolja. Dela degen i 4 delar och lägg i formarna. Låt limporna jäsa i 30 minuter under bakduk. Grädda i nedre delen av ugnen i 45 min. Låt dinkelbrödet svalna inlindade i bakduk.
Klar för att ätas! Om man vill kan man byta ut eler tillsätta mer livsmedel som pumpafrön eller linfrön tex. Det gör det både godare och nyttigare. Lingon är också en hitt i bröd.
Lycka till!

/ Tilda

INGREDIENSER

(4 portioner)

600 g nötfärs
1/2 dl grädde
1 ägg
salt och svartpeppar
1 vitlöksklyfta
1/2 kruka färsk basilika
5 soltorkade tomater i olivolja
50 g pinjenötter
1 liten squash
1 gul paprika
1 röd paprika
1 rödlök
olivolja
1 tsk torkad basilika

Fetacrème
200 g fetaost
1 burk crème fraiche (15%)
1/2 kruka basilika
4 soltorkade tomater i olja
salt och svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200 grader. Blanda nötfärs, grädde, ägg, salt och svartpeppar i en skål. 2. Hacka vitlök, basilika och soltorkade tomater fint och blanda ner i färsen. Tillsätt pinjenötterna och forma färsen till biffar och lägg på en ugnsplåt. 3. Skiva squash, paprika och rödlök och lägg på en annan ugnsplåt. Häll lite olivolja över grönsakerna och strö på salt, svartpeppar och torkad basilika. Ställ in bägge plåtarna i ugnen i cirka 20 minuter. Byt plats på plåtarna efter halva tiden. 4. Smula fetaosten och blanda med crème fraiche i en skål. Hacka basilika och soltorkad tomat fint och blanda med fetacrèmen. Smaka av med salt och svartpeppar. 5. Servera biffarna med rostade grönsaker och en klick fetacrème.

/ Tilda

Rödbetsbiffar

Ingredienser 4 port:

1 kg färska rödbetor
1 st stor morot
1 st liten finhackad gul eller röd lök
1 1/2 dl potatismos eller pressad potatis
1/2 dl vetemjöl
2 st ägg
2 msk crème fraîche ( soja mjölk )
· salt svart- eller vitpeppar
· smör eller margarin

Så här gör du:

· Borsta rödbetorna. Akta skalet och skär inte bort rotspetsen.
· Täck rödbetorna med vatten i en kastrull.
· Koka rödbetorna nästan mjuka under lock. Det tar 45-60 minuter.
· Spola dem genast under vatten och gnid bort skalen.
· Riv dem för hand eller i matberedare.
· Skala, koka och riv moroten.
· Blanda rivet med lök, mos, mjöl, ägg, crème fraîche, salt och peppar.
· Klicka av den ganska lösa smeten i smörad, varm stekpanna.
· Stek biffarna cirka 5 minuter på varje sida så de får en fin stekyta samt fasta. ( ju längre desto mer fastare blir de och risken att de delar sig eller går sönder blir mindre) 
· Skulle smeten vara för lös, tillsätt en aning vetemjöl.

Servera ungstekt potatis och morötter gärna med färska kryddor, grönsallad och pepparrotscrème till. Eller varför inte göra det lite nyttigare med en couscous eller bulgur sallad med en god kall vitlöksdressing till.
Pepparrotscrème: Vispa 2 dl crème fraîche till hård konsistens. Smaka av med riven färsk pepparrot, eller med redan riven pepparrot från burk eller tub och lite salt.
En mycket god och nyttig mat med mycket vitaminer och mineraler!

Lycka till och hoppas det smakar!

/ Tilda

Ingredienser :

4 portioner
4 laxkotletter, ca 115 g vardera
2 tsk fem kryddor (kinesisk kryddblandning)
300 g risvermiceller
2 msk ljus soja
2 tsk klar honung
2,5 cm färsk ingefära, skalad och riven
2 vitlöksklyftor, pressade
1 stor morot, ca 125 g, skivad
350 g champinjoner, avtorkade och skivade
1 msk färsk koriander (kan uteslutas)
nymalen svartpeppar

Så här gör du:

1. Skölj laxkotletterna. Torka torrt med papper.

2. Gnid in femkryddor på laxens båda sidor. Smaksätt med svartpeppar. Ställ åt sidan i 30 min.

3. Lägg nudlarna i en skål. Täck med kokande vatten. Låt stå i 15 min. Häll av och lägg nudlarna i en kastrull med kokande vatten. Koka 1 min. Häll av och håll nudlarna varma.

4. Grilla laxkotletterna under varm grill i 7 10 min eller tills de är genomstekta. Vänd en gång efter halva tiden.

5. Hetta upp en ytbehandlad stekpanna. Tillsätt soja, honung, ingefära, vitlök, morot och purjo. Woka i 3 4 min tills grönsakerna börjar bli mjuka. Tillsätt svampen och woka 2 min till.

6. Lägg upp nudlarna på tallrik eller skål. Lägg på grönsaker och deras spad och sist laxen. Strö ev över koriander.
Smaklig måltid!

/ Tilda 

För 4 personer

600g rödspättfilé eller annan plattfisk
1burk olivmix med kapris
ca 500g passerade tomater
1 fiskbuljongtärning
1dl vatten
1msk italiensk salladskrydda
ströbröd
1 liten burk urkärnade oliver
grillspett i trä, en till varje filé
Bandspagetti

Tillagning;
 
Lägg upp fiskfilérna på en skärbräda med skinnsidan upp. Fördela olivmixen på filérna och rulla ihop fisken. Lägg fisken med skarven nedåt (annars läcker oliven ut), I en ungfast form. Koka upp tomaterna och vattnet samt fiskbuljongtäningen. Häll såsen på filéerna eller runt om. Blanda 2 tsk ströbröd samt 1 msk salladskrydda. Strö blandningen över fisk filéerna.
Tillaga i ung på 200 grader i ca 12 minuter eller tills inertempraturen på fisken är 52 grader.
för en festlig servering; trä oliver på ett spett och tryck ner filéerna. (se som på bilden).
Servera med bandspagetti eller annan pasta.  

Tillagning

1. Koka pastan och häll av vattnet, dela tomaterna i hälften.

2. Dela avokadorna i två och skär dem i skivor, pressa över limefrukten.

3. Strimla löken fint och skölj ruccolan.

4. Blanda den kokta pastan i en stor skål med pesto, balsamvinäger och 1 msk olivolja. Tillsätt den skivade löken, ruccolan, avokadon och tomaterna. Skär fläskfilén i skivor och lägg upp på ett fat. Skär Halloumin i skivor och stek den i lite olivolja tills den får fin färg.

Servera med pastasalladen och fläskfilén med några skivor gott bröd.

en plåt blir det

• 3 dl vatten
• 2 tsk salt
• 500 g fullkornsmjöl av dinkel
• 20 g jäst
• 2 msk krossade linfrön

Du får välja själv vad du vill ha för fyllning på din pizza!

Börja med att sätta ugnen på 250 grader. Blanda sedan i hop fingervarmt, (37grader), vatten, salt och jäst i en bunke. Blanda sedan i mjölet samt linfrön och knåda med händerna i hop till en smidig deg. Låt sedan degen jäsa övertäckt med bakduk i 1 timma. Kavla ut degen fördelad till 2 pizzor på 2 plåtar eller till en stor pizza på en plåt. Om du vill kan du smörja plåten innan med olivolja, då lossnar pizzan lättare efter gräddningen. Bred på tomatsås och lägg på fyllning. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter.

Man kan faktiskt äta "snabb" mat på ett nyttigt och smalt sätt!

Avokado och räkor passar perfekt ihop! Här är ett lite annorlunda sätt att kombinera dessa :)


Ingredienser (4 port.) 

3 dl bulgur
6 dl hönsbuljong
2 stycken avocado
50 gram ruccola sallad


Räktzatzikin:
250 gram räkor
ca en halv gurka
2 dl matyoghurt
1 pressad vitlöksklyfta
Salt
Svartpeppar
Citronklyftor

Gör såhär:

1. Koka bulgur i buljongen enligt anvisning på förpackningen.

2. Dela, skala, kärna ur och tärna avokadorna. Grovhacka salladen. Blanda bulgur, avokado och sallad.

3. Skala och dela räkorna. Grovriv gurkan och pressa ur saften.

4. Blanda yoghurt med räkor och gurka. Smaksätt med vitlök, salt och peppar. Servera bulgurn med räktzatzikin och sallad. Toppa med en citronklyfta! 
 
/A