lerepas

Mixa i matberedare eller med stavmixer till en slät smet:

 
2 avocador
¼ pressad citron
½ dl rapsolja
En nypa salt och lite peppar

Alternativt: Byt rapsolja mot olivolja, tillsätt också färsk basilika. Förvara kallt, täckt med plastfolie.
Bred på ditt nubakade bröd tillexempel. Mumms

//Frida

Detta är en god men enkel förrätt till en fest måltid.
Ska helst förberedas dagen innan festdagen.

ca. 6 portioner

3 buntar färsk sparris
1 askar färsk ruccolasallat
1 dl hasselnötter
en halv dl kallpressad olivolja
en halv msk balsamvinäger

Garnering:
1 liten bit hyvlad parmesan

Gör så här:
Grovhacka hasselnötterna och blanda med olivolja och balsamvinägern.
Blanda ner hälften av hasselnötsvinägretten i ruccolan. Täck med plast och förvara i kyl fram till festdagen.
Skär bort nedersta delen av sparrisen och förvara i kyl fram till festdagen.

På festdagen
Koka sparrisen 2-3 minuter i lättsaltat vatten. Skölj sedan i iskallt vatten.
Salta och peppra.
Fördela sparrisen och ruccolan på assietter. Skeda över resten av hasselnötsvinägretten och avsluta med att toppa rätten med hyvlad parmesan.



/A

En paj passar perfekt om du har flera middagsgäster på besök. 
Den är lättlagad och räcker till många personer.

Pajdeg
3 dl vetemjöl
125 g smör
1,5 msk vatten
1 krm salt

Fyllning
1 burk paprika, grillade i olja, strimlade
1 burk kronärtskocksbottnar, marienrade i olja
1 dl parmesanost, riven
1 dl lagrad ost, riven
3 st ägg
2 dl mjölk
Salt och peppar

Sallad
En näve ruccula
100 g körsbärstomater
1 dl svarta oliver
8 skivor salami
olivolja
flingsalt
svart peppar

1. Sätt ugnen på 225 grader. Kör mjöl och smör i matberedare till en grynig massa. Tillsätt vatten och salt och kör till en smidig deg.

2. Tryck ut den i en pajform och förgrädda pajskalet ca 10-12 minuter tills det fått vacker färg. Sänk värmen till 200 grader.

3. Låt det mesta av oljan rinna av från paprikor och kronärtskockor. Lägg dem i pajskalet och fördela riven parmesan och lagrad ost över.

4. Vispa ihop ägg och mjölk med lite salt och peppar och häll över. Grädda pajen ca 20 minuter tills äggstanningen är fast. Låt svalna lite.

5. Blanda rucola, körsbärstomater och oliver med lite olja, salt och peppar. Lägg salladen som en hög i mitten och garnera med salami runtom.

/M

Ett cocktailparty är som en förfest med klass. Cocktailparty kan du ha en vardagskväll, helgkväll eller sen eftermiddag på helgen. Festen behöver inte fortsätta efter med middag eller utgång. Du kan ha en tidig bjudning för de som har att tänka på hemma eller annars är upptagna kvällar (ex. barnföräldrar). En chans att träffas och umgås med goda tilltugg och goda drinkar. Och givetvis så ska det finnas goda drinkar eller bål utan alkohol för de som önskar.

Så ladda upp med dricka, förbered lite tilltugg och bjud in vänner. Cocktailtuggen smakar givetvis lika bra att servera före en middag också.

Färdigköpta tilltugg sparar givetvis tid men knappast pengar. Allehanda delikatesser finns numer i lösvikt i små ”barer”. Har du ont om tid plockar du helt enkelt ihop några olika burkar av vad du gillar. Gå sedan vidare till delikatessen och välj en bit lagrad ost, några skivor lufttorkad skinka samt valfritt extratilltugg. Köp också något gott bröd som grissinis, baguette och/eller kex.
I hyllorna finns burkar av stora oliver, soltorkade tomater, bredbara pastor som pesto, tapenade och hummus. Servera med snett skurna rostade skivor av baguette samt kex och/eller italienska grissinis. Dessa tilltugg kan sedan kombineras med någon eller några av nedanstående rätter.


Enkla och snabba tilltugg:


Småtomater med mozzarella och basilika
16 stycken, ca 6 port
1 pkt cocktailtomater
100 gram mozzarella
Några blad färsk basilika
Tandpetare
Förbered innan: Skär ost i 16 kuber. Trä på ost, basilikablad och tomat. Om de ska stå upp måste blomfästet på tomaten vara nedåt och tandpetaren inte sticka ut. Lägg upp på fat. Täck över med plast. Förvara i kyl. Salta och peppra innan servering.

Tortillarullar med lax och pesto
16 stycken, ca 6 - 8 port
4 st tortillas (små)
100 gram skivad rökt eller gravad lax
4 msk pesto
80 gram färskost naturell
Förbered innan: Bred färskost på tortillas. Fördela lax, pesta och rulla ihop. Skär av ändar. Dela i fyra delar. Ställ upp på fat. Täck med plast och förvara i kyl. Servera. Garnera eventuellt med hackad gräslök.

Nachos med guacamole och tomatsalsa
Servera nachos i en skål att dippa i hemgjord guacamole och tomatsalsa. 6-8 port.

Guacamole
3 avokado
1 burk matlagningsyoghurt
2 msk citronsaft
Salt, socker och vitpeppar
Dela, kärna ur och gröp ur avokados. Mosa med yoghurt. Smaka av med citron, salt, socker och vitpeppar.

Tomatsalsa
4 bifftomater
1 rödlök
1 dl olivolja
Några droppar tabasco
Några blad färsk koriander
Salt, socker, vinäger och vitpeppar
Skölj och hacka tomater. Skala och hacka lök och koriander. Blanda i en skål med olivolja. Smaka av med tabasco, salt, socker, vinäger och vitpeppar.

Snittar med skaldjur - ishavssallad
En lika klassisk som enkel succé. 6-8 port.
10 - 15 skivor formfranska
50 gram smör
1 pkt ishavssallad eller räksallad, cirka 150 gram
1 citron
Förbered innan: skär bort kanter på formfranska, dela i trianglar eller tryck ut runda bröd. Smält smör och pensla bröden. Lägg i en påse i kylen. Köp ishavssallad. Skiva citron och skär ut små citronklyftor. Vid servering: Sätt ugnen på 200 grader. Bred ut bröd i långpanna. Rosta lätt bruna och vänd eventuellt. Lägg upp på bricka och toppa med en sked ishavssallad och garnera med liten citronklyfta.

Lite lyxigare, varma och mer arbetade tilltugg:

Kopp med grön curry och kokosmjölk
En thailändsk soppa serverad i kopp garnerad med kräftstjärtar och champinjoner får fart på festen. Blir också god med röd curry.
10 – 12 koppar/port
1 burk kokosmjölk, 400 gram
1 liter vatten
3 tsk grön currypasta
1 grönsaksbuljong
1 burk kräftstjärtar i spad
6 champinjoner
2 msk citronsaft
1 tsk socker
Salt och peppar
Några blad färsk koriander eller bladpersilja
Förbered innan: koka upp kokosmjölk, vatten, currypasta, grönsaksbuljong, citron, socker samt salt och peppar. Skiva svamp. Hacka koriander eller bladpersilja grovt. Täck över och förvara i kyl.
Värm soppa. Fördela kräftstjärtar, svamp och grönt i koppar. Häll soppa över.

Filotrianglar med spenat och soltorkad tomat
Väl värda allt besvär bakas dessa trianglar i ugn. Filodeg finns fryst i välsorterade affärer. Tina deg och spenat i kylskåp över natten. Också gott med fetaost.
20 trianglar, ca 10 port om du räknar 2 var.
1 pkt filodeg
1 pkt hel fryst bladspenat, cirka 400 gram
1 burk soltorkad tomat i olja, cirka 200 gram
50 gram smält smör
Sätt ugn på 175 grader. Dela filoblad på längden till cirka 15 cm breda ”strimlor”. Krama ur all vätska ur spenat i ett durkslag. Hacka den grovt. Häll av olja från tomat i en liten skål. Hacka tomat fint. Blanda tomat och spenat. Peppra lite. Pensla filo”strimlan” med olja. Lägg en klick (1/20) av fyllningen och vik upp hörnan till en triangel. Fortsätt vika trianglar till toppen. Testa på en pappersremsa. Samla på smord bakplåt och grädda i cirka 25 minuter. Låt svalna och servera samma dag.

Sojaglacerade kycklingben
Här skrapas köttet av benet men hänger ändå kvar. Som en mumsbit med handtag! Kycklingbitar på spett blir också gott.
20 kycklingben, ca 10 port om du räknar 2 var.
1 dl mörk, söt soja som ketjap manis
4 msk sesamfrö
Salt och peppar
Förbered innan: Skär ett snitt under leden längst mot vingspetsen. Dra kött tillbaka över benet mot motsatt led och låt köttet hänga kvar. Lägg i en påse tillsammans med soja. Kläm lite och låt marinera minst 20 minuter – gärna längre. Sätt ugn på 200 grader. Lägg kyckling i en långpanna med folie under. Stek i 20 minuter i mitten och vänd då och då. När de svalnat kan du klä benet med lite folie så blir de inte kladdiga att ta i.
Vid servering: Värm upp under folie. Pensla med samma soja. Salta och peppra. Lägg upp på fat och strö över sesamfrön.

Några drinkar som är lätta att slänga ihop inför festen:

Ingredienser till Bloody Mary
12 cl tomatjuice
4 cl vodka
2 stänk worcestershiresås
1 stänk tabasco
salt och svartpeppar

Så här lagar du till Bloody Mary
Skaka alla ingredienser. Häll i ett högt glas. Mal över lite svartpeppar. Dekorera med en sellerikvist och en citronskiva.
 
Ingredienser till Margarita Cocktail:
4 cl tequila
2 cl triple sec eller cointreau
2 cl färskpressad lime
1 cl limejuice (söt typ Roses lime) valfritt
salt

Så här fixar du Margarita cocktail 
Häll upp salt på en liten tallrik, gnid kanten på ett cocktailglas med lime och doppa glaskanten försiktigt i saltet. Skaka tequila, triple sec och lime med is. Häll upp.

//Frida 

Fyllning

1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Smält smör tillsammans med olivolja i en het stekpanna. Bryn en hel fläskfilé runt om. Krydda med salt och peppar.

3. Stek fläskfilén under lock på svag värme 10 minuter.

4. Skölj och skär champinjonerna i skivor. Hacka löken fint. Fräs lök och svamp i lite smör tills vätskan har kokat in ordentligt.

5. Tillsätt crème fraichen. Låt det koka ihop till en tjock stuvning. Smaka av med salt, peppar och soja.
Låt fyllningen svalna.

Frysta smördegsplattor
Tina smördegsplattorna. Lägg dem lite omlott. Kavla ut till en stor sammanhängande platta.

Lägg på en plåt med bakplåtspapper.

Kyld smördeg: Rulla ut smördegen.

Lägg hälften av den avsvalnade fyllningen mitt på smördegsplattan.

Skär fläskfilén i ½-1 cm tjocka skivor. Lägg fläskfiléskivorna ovanpå fyllningen.
Bred resten av fyllningen ovanpå fläskfiléskivorna.

Pensla kanterna på smördegen med uppvispat ägg. Vik ihop till ett paket.
 Vänd paketet så det med skarven nedåt på en plåten.

Pensla paketet med resterande vispade ägget.

Gratinera i nedre halvan av ugnen i 30 minuter.

Servera med en knaprig sallad och valfritt tillbehör!
Det är en liten pillrig maträtt men det är värt de när ni sitter ned vid matbordet och smaskar på den knaprika smördegen tillsammans med en saftig fläskfile! /M

Till fyra portioner

skalet från 2 humrar
1 1 st hackad gul lök
3 3 msk matolja
1 1 msk tomatpuré
1 1 msk cognac
5 5 st vitpepparkorn
salt
peppar
2 2 dl grädde
2 2 dl mjölk
0.5 0.5 l vatten
2 2 st lagerblad

Gör så här:
1. Finhacka hummerskalet i en mortel eller matberedare med kniv. Ju finare bitar desto mer smak.

2. Skala och hacka löken. Fräs den i oljan i en kastrull.

3. Tillsätt hummerskal, tomatpuré och cognac. Häll på vatten så att det täcker.

4. Lägg i lagerblad och vitpepparkorn och låt sjuda 20 minuter. Låt sedan soppan vila en stund.

5. Sila soppan och koka sedan kraftigt tills det bara återstår cirka 1 deciliter.

6. Späd med mjölk och grädde och smaka av med salt och peppar och eventuellt lite mer cognac.

7. Mixa soppan med mixerstav eller i matberedare.

8. Servera soppan, gärna med lite hummerkött på toppen.

/M

4 port

4 laxfiléer
100 gr cashewnötter
3 msk sweetchilisås
1 rivet limeskal
1 vitlöksklyfta
1 msk smör

Ta gärna mer nötter, mer blir godare, hacka ganska grovt

1.Blanda med 1 msk smält smör, limeskal, pressad vitlök och sweetchilisås så det blir en bra konsistens och smak

2.Salta och peppra laxen måttligt

3.Bred röran på laxen

4.Baka i ugn, täcket ska bli lite knäckigt och få färg, så ta inte ut för tidigt

5.Runt 225 grader, ca 20 min

Gott till är kall limesås eller creme-fraiche med sweetchili

Passar bra med pressad potatis till rätten med en ljummen sallad 

Ljummen Sallad

Förväll färsk sparris lätt, stek röd lök, färsk haricot verts eller sockerärtor i lite olja, pressa i en vitlöksklyfta, salta och peppra, sen i med sparrisen, stek bara lätt så det blir lagom mjukt och får smak, blanda sen med t ex ruccola, babyspenat och avokado. Supergott!

/ Tilda

Deepdish taco är en mycket god och matig tacopaj som är väldigt enkel att göra både till vardag som till fest. Perfekt att bjuda på om man har storbjudning.

4 pers

Sconesdeg:

2 dl grahamsmjöl
2 dl vetemjöl
½ tsk salt
2 tsk bakpulver
50 g margarin smulas i
1 ½ dl mjölk

Kavla ut degen ovalt på en plåtpappersklädd plåt

Fyllning:

1 msk smör eller olja
1 gul lök
500 g köttfärs
1 påse Taco-kryddmix
1 dl vatten
4 tomater, skurna i bitar
ev 1 skivad rå lök
2 gröna chilipeppar el 1-2 msk hackad grön chili el 1 stor grön paprika (hur starkt man vill ha)

1.Fräs löken i fettet, ta ur den ur pannan, fräs köttfärsen och tillsätt kryddpåsen och vattnet, låt puttra en stund så röran blir ganska ”torr”.

2.Bred ut färsröran på degen, fördela tomater, chili och eventuellt en skivad rå lök över färsen.

3.Blanda:

2 dl creme fraiche
4 msk majonnäs
1 krm svartpeppar
2 dl riven ost

4.Klicka ut ostsmeten på färsen, grädda ca 10-15 min i 250 grader.

God sallad till:

1 kg vitkål                                                                      koka
2 morötter                                                                      ½ dl olja
1purjolök                                                                       ½ dl vinäger
2 paprikor                                                                       ½ dl socker
2 saltgurkor                                                                    låt svalna och blanda med hacket
hackas och blandas (använd gärna matberedare)

Det gör inget om det blir sallad över eftersom står sig 1 vecka i kylskåpet.

Rekommenderar verkligen denna rätt. En av mina favoritpajer! 

För 4 port

4 st fläskkotletter
1 msk smör
2,5 dl vitt vin
2,5 msk skånsk senap
1 msk köttfond
3 dl vispgrädde
persilja
gräslök

1. Banka ut kotletterna lite. Bryn dessa i lite smör ca 3 min per sida. Salta och peppra.
2.  Häll upp vinet i en panna och låt koka några minuter
3. Tillsätt sedan senap, fond och grädde och låt det koka yterligare några minuter. Strö sedan över persilja och gräslök.

Servera med kokt, stekt potatis eller pasta. Det beror på lite vad man själv tycker passar till. Om man vill göra det lite lyxigare  kan man koka brysselkål. Det gör de både finare utseendemässigt och ändå nyttigt!
Lycka till och smaklig måltid!

/ Tilda 

För 4 pers



Ingredienser

1 styck kyckling
salt och peppar
ca 3 st vitläksklyftor, pressade
3 dl vispgrädde
ca 1 dl riven parmesanost
2 st hönsbuljongtärningar


Tillagning

Laxfiléer 2-3 cm rensade och skinnfri ( 4-6 st)
2 purjolökar
3 dl grädde
4 msk mango chutney
salt och peppar
1-2 tsk riven ingefära
cayennepeppar efter smak

Skiva purjolöken och fräs den mjuk utan att den tar färg. Lägg den i en eldfast form. Lägg laxfiléerna på purjolöken, salta lite på laxen.
Blanda grädde, mango chutney och kryddorna. Häll blandningen över laxen och ställ formen i 225 graders ugn i 20-25 minuter.
Servera med pressad potatis eller jasminris och mango chutney.
Mums!

/ Tilda

För 4 pers

Ingredienser