Vad är Glutenintolerans?
Celiaki (glutenintolerans) är en kronisk sjukdom som orsakas av överkänslighet mot gluten och leder till skada på tunntarmen.
Gluten är ett protein i vete, råg och korn som personer med celiaki inte tål. Man räknar med att 1 av 100 svenskar har celiaki, glutenintolerans. Alla som har celiaki har inte fått diagnosen ställd ännu, så frekvensen av känd celiaki är lägre. Särskilt bland vuxna är mörkertalet stort.
Den glutenfria kosten är behandlingen. Kosten ska alltid vara fri från vete, råg och korn. Numera kan ren havre ingå i den glutenfria kosten och introduktion av havre i kosten ska göras i samråd med läkare.
Produkter av vete, råg och korn ersätts med glutenfria mjöl- och grynsorter. På apotek, i livsmedels- och hälsokostaffärer finns även glutenfria specialprodukter som mjölmix, knäckebröd, kex och pasta. Potatismjöl, majsmjöl, rismjöl, bovete, hirs och polentagryn är exempel på naturligt glutenfria produkter.
Den glutenfria kosten måste hållas livet ut eftersom celiaki är en livslång sjukdom. Det är viktigt att alltid följa dieten, annars kan man drabbas av näringsbrist och följdsjukdomar. Efter en tid med glutenfri kost blir slemhinnan oftast återställd och sjukdomssymtomen försvinner. Man lever som vanligt, men med en annorlunda och dyrare kost.
Kosten ska för all framtid alltid vara helt glutenfri!
//Frida
Muffins- glutenfria, laktosfria
- 1 pkt Sempers grova Mix (koontrollera att den är laktosfri)
- 4 tsk bakpulver
- 1 tsk salt
- 6 ägg
- 1 dl olja
- 3-4 dl kokosmjölk (kan bytas ut mot matlagningsyoughurt)
- 2 dl majs från burk
Blanda allt till en trögflytande smet. Häll i muffinsformar.
Grädda i ugn på 200 grader ca 10 minuter.
Man kan byta ut majsen mot små bitar av soltorkad tomat och lite basilika.
//Frida
Havrekakor
- 125 g Laktiosfritt margarin
- 3 1/2 dl rena havregryn
- 1 dl socker
- 5 st bittermandlar el 5 droppar
Värm ugnen till 200 grader.
Smält margarin och blanda ner övriga ingredienser.
Fördela blandningen på en bakplåtsklädd långpanna ca 30x25 cm.
Grädda mitten av ugnen ca 10 min.
Ta ut när de fått lätt färg. Skär kakan i rutor medan den är varm, men låt kallna i formen.
Alla ska kunna äta goda kakor, även allergiska.
//Frida
Pannkakor utan mjölk, ägg och gluten
10-12 st
- 1 liter Rice Dream
- 5 msk flytande mjölkfritt margarin
- 5 dl Semper glutenfri mix ((blanda gärna både fin och grov mix)
- 1 tsk salt
Vispa ihop och låt svälla till nästa dag. Stek i mjölkfritt margarin. Detta recept går även att använda till våfflor och grundsmet till raggmunk.
Det är inte alltid så svårt att laga mat till allergiska, bara man har rätt kundskap och rätt råvaror
//Frida
